５月中華@
酢豚（古老肉/ｸｰﾛｰﾖｰ）
材 料（４人前）
| ◆豚もも肉（かたまり）＝２５０グラム
【A】下味用の調味料・・⇒◆塩＝小さじ1/4杯 ◆酒＝大さじ１杯 ◆胡椒＝少々 ◆重曹＝小さじ1/4杯 ◆片栗粉＝大さじ１杯 【B】揚げる時の衣の材料・・⇒◆卵＝１個 ◆片栗粉＝大さじ４杯 |
| ◆玉ねぎ＝1/2個 ◆ピーマン＝２個 ◆干し椎茸（生でもよい）＝２枚 ◆にんじん＝５０グラム ◆竹の子＝１００グラム |
| 【C】混合調味料・・⇒◆酢＝大さじ２杯 ◆砂糖＝大さじ２杯 ◆酒＝大さじ１杯 ◆しょうゆ＝大さじ１杯半 ◆塩＝小さじ1/2杯 ◆胡椒＝少々 ◆中華スープ（※ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟでもよい）＝大さじ1杯 ◆水溶き片栗粉＝片栗粉小さじ１杯／水小さじ１杯 ◆ごま油＝大さじ１杯（最後の方で入れる） |
| ◆揚げ油＝適量（２回使う） ◆炒めようの油＝大さじ１杯 |
作 り 方
| １． | 豚もも肉は1.5センチの厚さに切り、厚みの半分まで格子状に包丁目を入れ、裏返して一口大に切り、【A】の調味料をまぶしつけて下味を付けます。 |
| ２． | 玉ねぎは皮をむき、縦３等分にし、更に横半分に切りバラバラにほぐします。ピーマンは縦半分に切り、種を取って更に横半分に切ります。干し椎茸は戻して石づきを取り、さらに四等分に切ります。 にんじんと竹の子は一口大の乱切りにします。 （※にんじんは、型抜きで花形に切っても良い） |
| ３． | 【C】の混合調味料を作る。小さなボールに分量の酢と砂糖を入れてよく溶き混ぜてから、他の調味料と水溶き片栗粉を加えます。 |
| ４． | 【B】の衣の材料をトロッと作り、【１】の肉を入れてよく手でもみ混ぜます。 |
| ５． | 160度に熱した油に【４】の肉を一つずつ丁寧に入れ、カラッと揚げる。 |
| ６． | 【５】が終わって肉を出したら、【２】の野菜全部を入れて、サッと火を通してザルにあげて、よく油を切ります。 |
| ７． | 中華鍋（もしくは大きめなフライパン）を火にかけて炒めようの油大さじ１杯を熱し、【３】の混合調味料を入れてひと混ぜして煮立たせる。その後ごま油を回し入れて、更に【５】【６】の具を加えて手早くからめて仕上げます。 |
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